Покупка чая – непростая задача.Чтобы получить хорошие чаи, необходимо освоить множество знаний, таких как стандарты качества, цены и рыночные условия различных видов чая, а также методы оценки и проверки чая.Качество чая в основном различают по четырем аспектам: цвету, аромату, вкусу и форме.Однако рядовые любители чая при покупке чая могут смотреть только на форму и цвет сухого чая.С качеством еще сложнее.Вот примерное введение в метод определения сухого чая.Внешний вид сухого чая в основном рассматривается с пяти аспектов, а именно: нежность, волокнистость, цвет, целостность и прозрачность.
Нежность
Как правило, чай с хорошей нежностью соответствует требованиям к форме («легкий, плоский, гладкий, прямой»).
Однако о нежности нельзя судить только по количеству тонкого меха, потому что специфические требования различных чаев различны, например, у лучшего Шифэн Лунцзин нет пуха на теле.О нежности бутонов и листьев судят по количеству ворсинок, что подходит только для «пушистых» чаев, таких как Маофэн, Маоцзянь и Иньчжэнь.Здесь следует упомянуть, что самые нежные свежие листья также имеют почку и лист.Односторонняя пикировка сердцевины бутона не подходит.Поскольку сердцевина почки является несовершенной частью роста, содержащиеся в ней ингредиенты не являются исчерпывающими, особенно содержание хлорофилла очень низкое.Поэтому не стоит заваривать чай из почек исключительно в погоне за нежностью.
Полоски
Полоски представляют собой определенную форму различных видов чая, таких как жареные зеленые полоски, круглый жемчужный чай, плоский лунцзин, гранулированный черный сломанный чай и так далее.Как правило, чай с длинными полосками зависит от эластичности, прямолинейности, прочности, тонкости, округлости и веса;круглый чай зависит от плотности, однородности, веса и пустоты частиц;плоский чай зависит от гладкости и соответствует ли он спецификациям.Вообще говоря, полоски плотные, косточки тяжелые, круглые и прямые (за исключением плоского чая), что указывает на нежность сырья, хорошее качество изготовления и хорошее качество;если форма рыхлая, плоская (кроме плоского чая), сломанная, есть дым и кокс. Вкус указывает на то, что сырье старое, качество изготовления низкое, а качество низкое.В качестве примера возьмем стандарт полосок зеленого чая в Ханчжоу: первый уровень: тонкий и плотный, есть передние саженцы;второй уровень: плотный, но еще есть передние сеянцы;третий уровень: еще тугой;четвертый уровень: еще тугой;пятый уровень: слегка рыхлый;шестой уровень: грубый свободный.Видно, что в приоритете подтянутые, твердые и острые сеянцы.
Цвет
Цвет чая тесно связан с нежностью сырья и технологией обработки.Все виды чая имеют определенные требования к цвету, такие как черный чай черный маслянистый, зеленый чай изумрудно-зеленый, чай улун зеленый коричневый, темный чай черный маслянистый цвет и так далее.Но независимо от того, какой чай, хороший чай требует постоянного цвета, яркого блеска, жирности и свежести.Если цвет другой, оттенок другой, и он темный и тусклый, это означает, что сырье другое, качество изготовления низкое, а качество низкое.
Цвет и блеск чая во многом связаны с происхождением чайного дерева и временем года.Например, высокогорный зеленый чай, цвет зеленый и слегка желтый, свежий и яркий;Низкорослый чай или плоский чай имеет темно-зеленый и светлый цвет.В процессе приготовления чая из-за неправильной технологии часто портится цвет.При покупке чая судите по конкретному купленному чаю.
Разбитость
Целый и сломанный относится к форме и степени разбитости чая.Лучше быть равным и ворваться во вторую.Более стандартный обзор чая состоит в том, чтобы поместить чай в поднос (обычно сделанный из дерева), чтобы под действием силы вращения чай образовывал упорядоченный слоистый слой в соответствии с формой, размером, весом, толщиной и размер.Среди них крепкие находятся в самом верхнем слое, плотные и тяжелые сосредоточены в среднем слое, а сломанные и мелкие откладываются в самом нижнем слое.Для всех видов чая лучше иметь больше среднего чая.Верхний слой обычно богат грубыми и старыми листьями, с более легким вкусом и более светлым цветом воды;в нижнем слое больше сломанного чая, который имеет более сильный вкус после заваривания, а цвет жидкости темнее.
Чистота
Это в основном зависит от того, смешивается ли чай с чайной стружкой, чайными стеблями, чайным порошком, семенами чая, а также от количества включений, таких как бамбуковая стружка, древесная стружка, известь и ил, смешанных в процессе производства.Чай с хорошей прозрачностью не содержит никаких включений.Кроме того, его также можно определить по сухому аромату чая.Какой бы ни был чай, не должно быть постороннего запаха.Каждый вид чая имеет специфический аромат, а также различаются сухие и влажные ароматы, которые нужно определять в зависимости от конкретной ситуации.Нежелательны запах зелени, привкус копчения и привкус вареной спертости.Проще всего судить о качестве чая по вкусу, аромату и цвету листового чая после заваривания.Поэтому, если разрешено, старайтесь заваривать как можно больше при покупке чая.Если вы предпочитаете определенный сорт чая, лучше всего найти некоторую информацию о чае, чтобы точно понять особенности его цвета, вкуса, формы и сравнить покупаемые вами чаи друг с другом.Если у вас есть больше раз, вы сможете быстро понять ключевые моменты..Для непрофессионалов вряд ли каждый вид чая можно оценить как хороший или плохой.Это лишь некоторые из тех, что вам нравятся.Чай из места происхождения, как правило, чище, но качество чая варьируется из-за различий в методах приготовления чая.
Аромат
Север широко известен как «чайный аромат».После того, как чайные листья заварятся в кипящей воде в течение пяти минут, вылейте чайный сок в обзорную посуду и понюхайте, нормальный ли аромат.Предпочтительны приятные ароматы, такие как цветочные, фруктовые и медовые ароматы.Запахи дыма, прогорклости, плесени и старого огня часто вызваны плохим производством и обращением или плохой упаковкой и хранением.
Вкус
На севере его обычно называют «чакоу».Если чайный суп мягкий и свежий, это означает, что содержание водного экстракта высокое, а ингредиенты хорошие.Чайный суп горький, грубый и старый означает, что состав водного экстракта нехороший.Слабый и жидкий чайный настой свидетельствует о недостаточном содержании водной вытяжки.
Жидкость
Рассмотрены основные различия между цветом жидкости и свежестью качества и нежностью свежих листьев.Самый идеальный цвет жидкости — зеленый чай должен быть прозрачным, насыщенным и свежим, а черный — красным и ярким.Низкосортные или испорченные чайные листья мутные и тусклого цвета.
Мокрый лист
Оценка влажного листа заключается в основном в том, чтобы увидеть его цвет и степень нежности.Чем плотнее и мягче листья на верхушке и тканях бутона, тем выше нежность чая.Грубые, твердые и тонкие листья указывают на то, что чай густой и старый, а его рост плохой.Цвет яркий и гармоничный, а текстура однородная, что указывает на то, что технология приготовления чая хорошо обработана.
Время публикации: 19 июля 2022 г.