Шесть основных чайных серий в Китае

Зеленый чай:

неферментированный чай (нулевая ферментация).Типичные чаи: HuangShan MaoFeng, PuLong Tea, MengDing GanLu, RiZhao Green Tea, LaoShan Green Tea, Liu An Gua Pian, LongJing DragonWell, MeiTan Green Tea, BiLuoChun, Meng'Er Tea, XinYang MaoJian, DuYun MaoJian, LiPing QueShe, GuanZhuang Чай ГанФа, чай Цзыян Маоцзянь.

Желтый чай:

слабоферментированный чай (степень ферментации 10-20м) HuoShan Yellow Bud, Meng'Er Silver Needle, MengDing Yellow Bud

В процессе приготовления чая заварка и настой формируются после заваривания.Он делится на «Желтый чай» (включая ЦзюньШань ИньЯ в озере Дунтин, Хунань, Яань, Сычуань, Мэндин Хуанъя в уезде Миншань, Хуошань Хуанъя в Хуошань, Аньхой), «Желтый чай» (включая Бейган в Юэян, Хунань). , и Вэйшань в Нинсяне, Хунань Маоцзянь, Пинъян Хуантан в Пинъяне, Чжэцзяне, Луюань в Юаньане, Хубэй), «Хуандача» (включая Дайецин в Аньхое, Хуошань Хуандача в Аньхое).

Чай улун:

также известный как зеленый чай, представляет собой полуферментированный чай, который правильно ферментируется во время производства, чтобы сделать листья слегка красноватыми.Это своего рода чай между зеленым чаем и черным чаем.В нем есть свежесть зеленого чая и сладость черного чая.Поскольку середина листьев зеленая, а края листьев красные, это называется «зеленые листья с красной каймой».Типичные сорта чая: Тегуаньинь, Дахунпао, Дундин Улун.

Черный чай:

полностью ферментированный чай (со степенью ферментации 80-90м) черный чай цимэнь, черный чай с личи, черный чай ханьшань и т. д. Существует три основных вида черного чая: черный чай сушонг, черный чай гунфу и молотый черный чай.Черный чай гунфу в основном распространен в провинциях Гуандун, Фуцзянь и Цзянси, в основном из Чаошань.

Темный чай:

постферментированный чай (со степенью ферментации 100 м) чай пуэр чай любао чай хунань темный чай (чешуйчатый золотой чай Цюцзян) чай цзинвэй фу (родом из Сяньян, Шэньси)

Сырье грубое и старое, а время накопления и ферментации при обработке увеличивается, поэтому листья становятся темно-коричневыми и прессуются в кирпичи.Основные разновидности темного чая включают «чай Шаньси Сяньян Фучжуань», юньнаньский «чай Пуэр», «темный чай Хунань», «старый зеленый чай Хубэй», «чай Гуанси Любао», сычуаньский «чай Бянь» и так далее.

Белый чай:

слабоферментированный чай (со степенью ферментации 20-30м) Байхао Иньчжэнь и белый пион.Его обрабатывают без обжаривания и протирания, а только нежные и пушистые чайные листья сушат или сушат на медленном огне, белый пух остается нетронутым.Белый чай в основном производится в уездах Фудин, Чжэнхэ, Сунси и Цзяньян провинции Фуцзянь.Его также выращивают в округе Липин провинции Гуйчжоу.Существует несколько видов «Серебряная игла», «Белый пион», «Гонг Мэй» и «Шоу Мэй».Белый чай Pekoe раскрывает себя.Более известны серебряные иглы Baihao из северной провинции Фуцзянь и Нинбо, а также белый пион.