Есть много видов китайского чая, которые считаются высококачественными, и лучший китайский чай для вас будет зависеть от ваших личных вкусовых предпочтений.Некоторые факторы, которые используются для оценки качества китайского чая, включают внешний вид, аромат, вкус и текстуру чайных листьев и заваренного чая, а также возраст и происхождение чая.Вот несколько примеров китайских чаев, которые часто считаются высококачественными:
Чай Dragonwell (Longjing): чай Dragonwell — это зеленый чай из Ханчжоу в провинции Чжэцзян, известный своими плоскими изумрудно-зелеными листьями и нежным сладким вкусом.Его часто считают одним из лучших зеленых чаев в Китае.
Чай Те Гуань Инь (Железная Богиня): Те Гуань Инь — это чай улун из уезда Аньси в провинции Фуцзянь, известный своим сложным цветочным вкусом и кремовой текстурой.Его часто выдерживают для развития более глубокого и сложного вкуса.
Чай Янча (каменный чай): Янча - это разновидность чая улун с горы Уи в провинции Фуцзянь, который известен своим сильным ароматом дыма и густой маслянистой текстурой.Его часто выдерживают для развития более глубокого и сложного вкуса.
Чай Да Хун Пао (Большой красный халат): Да Хун Пао — это высоко ценимый улун с горы Уи в провинции Фуцзянь, известный своим глубоким, сложным вкусом и богатой, насыщенной текстурой.Его часто выдерживают для развития более глубокого и сложного вкуса.
Важно отметить, что качество китайского чая может сильно различаться в зависимости от условий выращивания, методов сбора и обработки, а также используемых методов хранения и выдержки.Как и в случае с любым продуктом, всегда полезно провести исследование и выбрать авторитетный источник при покупке высококачественного китайского чая.
Недавно Китай объявил «традиционные китайские методы приготовления чая и связанные с ними обычаи» посредством оценки, включенной в Репрезентативный список ЮНЕСКО нематериального культурного наследия человечества.Среди них в качестве подпроекта был выбран автономный округ Дэхонг Дай Цзинпо, провинция Юньнань, Мангши «Технологии производства кислого чая Дэанг».
Кислый чай Деанг делится на два вида съедобного чая и питьевого чая.Съедобный чай обычно едят как блюдо, это редкая кухня Деанг;Питьевой чай кислый и сладкий, цвет супа золотистый и яркий, чай долгих лет имеет аромат оливы, аромат корицы, аромат молока и другие ароматы.
Обычно люди Дэанг выбирают весну и лето для приготовления кислого чая, используя в качестве сырья свежие листья юньнаньского крупнолистного чайного дерева, обработанные в процессе умерщвления, замешивания, анаэробной ферментации, толчения и т. д.
Для убийства обычно используют горшок, барабан и пар тремя способами.
После умерщвления чайные листья загружают в бамбуковые трубки для анаэробной ферментации.
Среди них анаэробная ферментация сильно отличается от аэробной ферментации других чаев.Анаэробная ферментация является ключевым процессом в обработке кислого чая Deang и важной частью формирования качественных характеристик кислого чая.Пищевой чай обычно ферментируется около 2 месяцев, а чай для питья должен ферментироваться от 4 до 9 месяцев.
Кислый чай занимает очень важное место в жизни народа деанг и имеет очень тесную связь с общественной жизнью народа деанг.
Органический китайский чай — это чай, который производится с использованием методов органического земледелия, что означает, что он выращивается без использования синтетических пестицидов, гербицидов или удобрений.Вместо этого органический чай выращивают с использованием естественных методов, которые способствуют здоровью и жизнеспособности почвы и растений.Органический чай часто считается более качественным, чем чай, выращенный традиционным способом, поскольку он выращивается более устойчивым и экологически чистым способом.
Есть много видов органического китайского чая, в том числе зеленый, улун, черный и пуэр.Вкус и характер органического китайского чая могут варьироваться в зависимости от сорта чая и конкретных условий выращивания.Некоторые люди считают, что органический чай имеет более натуральный, чистый вкус и может быть полезнее из-за отсутствия синтетических химикатов.
Если вы заинтересованы в покупке органического китайского чая, важно выбрать авторитетный источник и искать чаи, которые были сертифицированы как органические признанной сторонней организацией.Это гарантирует, что чай, который вы покупаете, был выращен с использованием органических методов и соответствует установленным стандартам органического производства.
Есть много факторов, которые следует учитывать при выборе китайского чая, и лучший чай для вас будет зависеть от ваших личных вкусовых предпочтений и потребностей.Вот несколько советов, которые помогут вам выбрать правильный китайский чай:
Рассмотрим тип чая: китайский чай делится на четыре основные категории в зависимости от степени окисления листьев: зеленый, улун, черный и пуэр.Каждый тип имеет свой уникальный вкусовой профиль, и лучший чай для вас будет зависеть от ваших предпочтений.
Ищите высококачественные листья: у китайского чая хорошего качества должны быть листья правильной формы, неповрежденные, без каких-либо пятен или примесей.Листья также должны иметь свежий, чистый аромат.
Подумайте о происхождении чая: в разных регионах Китая производят чай с разными вкусовыми профилями и характеристиками.Например, чай из провинции Фуцзянь известен своим нежным цветочным ароматом, а чай из провинции Юньнань известен своим крепким землистым вкусом.
Учитывайте возраст чая: некоторые сорта китайского чая, такие как пуэр и улун, часто выдерживают, чтобы придать им более глубокий и сложный вкус.Выдержанные чаи могут быть дороже, но они могут быть и более высокого качества.
Обратите внимание на цену: цена на китайский чай может сильно различаться в зависимости от типа, качества и возраста чая.Хотя в целом верно то, что более высокие цены часто указывают на более высокое качество, важно провести исследование и выбрать авторитетный источник при покупке китайского чая.
Также неплохо попробовать различные китайские чаи, чтобы найти тот, который вам больше всего нравится.Многие чайные магазины и интернет-магазины предлагают образцы чая или небольшое количество чая, что может быть хорошим способом попробовать различные сорта чая, не совершая крупной покупки.
Лу Юй написал в своей монументальной книге «Классика чая»: «Чай как напиток возник в Шэньнуне».
Шэннун: мифический отец китайской медицины.
История китайского чая (茶chá) начинается с Shennong (神农Shénnóng), мифический персонаж, которого считают отцом китайского сельского хозяйства и традиционной китайской медицины.
Легенда гласит, что Шэннун случайно обнаружил чай, когда кипятил воду для питья, сидя под деревом Camellia sinensis.Несколько листьев с дерева упали в воду, наполняя ее освежающим ароматом.Шэньнун сделал глоток, нашёл его приятным, и так родился чай.
Значение слова «Шэньнун» на китайском языке.
Шэннун (神农) буквально означает «Божественный фермер» или «Бог земледелия» на китайском языке.Однако на самом деле он не фермер, а любитель, который просто высушил много трав, чтобы выявить их пользу.Таким образом, мы считаем, что термин «травник» больше подходит ему.
5000 лет назад жизнь была тяжелой, люди страдали от голода и многочисленных болезней.Шэннун глубоко переживал за них.Поскольку он был полон решимости найти безопасную пищу и лекарства для своего народа, он начал путешествовать по горам и пробовал сотни трав, чтобы проверить их лечебную ценность.Благодаря своему прозрачному животу и внутренним органам Шэньнун мог сказать, как травы действуют в его теле.Он тестировал различные части растений, чтобы выяснить, как лучше всего использовать корни, стебли, листья и т. д. Затем записал свои наблюдения.
Однажды он столкнулся с семьюдесятью двумя ядовитыми травами;это было слишком даже для него.Он почувствовал себя настолько слабым, что споткнулся и, падая, схватил несколько листьев.Лежа на земле, он думал, что отведает листьев в руке, и тогда он сможет умереть без сожаления.Листья поплыли по телу Шэньнуна, как только он положил их в рот.Они быстро проверили зараженные области и творили чудеса.Шеннона спасла их целебная сила, он приятно удивился и решил назвать это растение «ча» (кит.查) означает «исследовать» или «проверить».С тех пор Шэньнун часто использовал ча в качестве противоядия.Ча был известен людям благодаря ему, но с другим характером».茶», что в переводе с китайского означает чай.
Округ Чалин, провинция Хунань, является одним из первых регионов Китая, где начали выращивать и использовать чайные деревья.Это родина чайной культуры.Чайная культура имеет долгую историю.Император Шэннун нашел чай на древней и волшебной земле Чалин и создал пионера чаепития, поэтому его назвали «китайским чайным предком».
Масло, соль, соус и уксус являются одними из основных материальных живых материалов для жизни в доме.Только с дровами, рисом, маслом, солью, соусом, уксусом и чаем мы можем жить мирной, богатой и приятной жизнью.
Для китайцев значение чая не то же самое.Потому что это были самые ранние китайцы, которые открыли чай, использовали чай и придали чаю культурный оттенок, выходящий за рамки его собственной практической ценности, тем самым сформировав чайную культуру, уникальную для Китая.Китайцы также продвигают чай и чайную культуру в мире, представляют ее всему миру, делают чай благословением для людей и делают чайную культуру неотъемлемой частью человеческой цивилизации.Это неоспоримый факт.
В Китае чай имеет очень долгую историю и сформировал китайскую чайную культуру.В то же время чай полезен для нашего здоровья, поэтому его хорошо принимают многие люди.Китайская чайная культура обширна и глубока, она включает в себя не только уровень материальной культуры, но и глубокий уровень духовной цивилизации.Говоря о китайском чае, мы можем проследить его до древних времен, которые процветали во времена династий Тан и Сун. С тех пор дух чая проник при дворе и в общество, глубоко проникая в китайскую поэзию, живопись, каллиграфию, религию и лекарство.За тысячи лет Китай накопил большую культуру выращивания и производства чая, более того, обогащая духовную культуру чая.
Чайные листья, широко известные как чай, обычно включают листья и почки чайного дерева.Ингредиенты чая включают чайные полифенолы, аминокислоты, катехины, кофеин, влагу, золу и т. д., которые полезны для здоровья.Чайные напитки, приготовленные из чайных листьев, являются одним из трех основных напитков в мире.
Исторический источник
Более 6000 лет назад предки, жившие в горах Тяньлуо, Юяо, Чжэцзян, начали сажать чайные деревья.Гора Тяньлуо — самое раннее место искусственной посадки чайных деревьев в Китае, обнаруженное до сих пор археологами.
После того, как император Цинь объединил Китай, он способствовал экономическому обмену между Сычуанью и другими регионами, а выращивание чая и чаепитие постепенно распространились из Сычуани наружу, сначала в бассейн реки Янцзы.
Со времен поздней династии Западная Хань до периода Троецарствия чай превратился в придворный напиток премиум-класса.
От династии Западная Цзинь до династии Суй чай постепенно стал обычным напитком.Также появляется все больше записей об употреблении чая, чай постепенно стал обычным напитком.
В V веке на севере стало популярно чаепитие.Он распространился на северо-запад в шестом и седьмом веках.С широким распространением чаепития потребление чая быстро увеличилось, и с тех пор чай стал популярным напитком всех этнических групп в Китае.
Лу Юй (728-804) из династии Тан отмечал в «Чайной классике»: «Чай — это напиток, происходящий из клана Шэньнун и услышанный Лу Чжоугун».В эпоху Шэньнун (примерно 2737 г. до н.э.) были обнаружены чайные деревья.Свежие листья могут детоксифицировать.«Материя медика» Шэнь Нуна однажды записала: «Шен Нун пробует сотню трав, сталкивается с 72 ядами в день и пьет чай, чтобы избавиться от этого».Это отражает происхождение открытия чая для лечения болезней в древние времена, указывая на то, что Китай использовал чай на протяжении по крайней мере четырехтысячелетней истории.
Во времена династий Тан и Сун чай стал популярным напитком, без которого «люди не могут жить».
Естественные условия для выращивания чая включают форму рельефа, климат, тип почвы и т. Д. В местности преобладают холмы, а условия дренажа лучше.Много осадков, небольшая годовая разница температур, большая разница дневных и ночных температур, длительный безморозный период, хорошая освещенность.Такие климатические условия подходят для выращивания различных видов чайных деревьев, особенно для выращивания крупнолистных чайных деревьев.С конца зимы до начала лета больше солнечного света, летних и осенних дождей и тумана (чайный район Юньнани), меньше солнечного света способствует перезимовке и накоплению питательных веществ чайными деревьями, что способствует качеству лета. и осенний чай.Латосол, латосол красная почва, горная красная почва или горная желтая почва, коричневая лесная почва, эти почвы имеют относительно глубокую степень развития и хорошую структуру, подходящие для роста чайных деревьев.
Зеленый чай:
неферментированный чай (нулевая ферментация).Типичные чаи: HuangShan MaoFeng, PuLong Tea, MengDing GanLu, RiZhao Green Tea, LaoShan Green Tea, Liu An Gua Pian, LongJing DragonWell, MeiTan Green Tea, BiLuoChun, Meng'Er Tea, XinYang MaoJian, DuYun MaoJian, LiPing QueShe, GuanZhuang Чай ГанФа, чай Цзыян Маоцзянь.
Желтый чай:
слабоферментированный чай (степень ферментации 10-20м) HuoShan Yellow Bud, Meng'Er Silver Needle, MengDing Yellow Bud
В процессе приготовления чая заварка и настой формируются после заваривания.Он делится на «Желтый чай» (включая ЦзюньШань ИньЯ в озере Дунтин, Хунань, Яань, Сычуань, Мэндин Хуанъя в уезде Миншань, Хуошань Хуанъя в Хуошань, Аньхой), «Желтый чай» (включая Бейган в Юэян, Хунань). и Вэйшань в Нинсяне, Хунань Маоцзянь, Пинъян Хуантан в Пинъяне, Чжэцзяне, Луюань в Юаньань, Хубэй), «Хуангдача» (включая Дайецин в Аньхой, Хуошань Хуандача в Аньхое).
Чай улун:
также известный как зеленый чай, представляет собой полуферментированный чай, который правильно ферментируется во время производства, чтобы сделать листья слегка красноватыми.Это своего рода чай между зеленым чаем и черным чаем.В нем есть свежесть зеленого чая и сладость черного чая.Поскольку середина листьев зеленая, а края листьев красные, это называется «зеленые листья с красной каймой».Типичные сорта чая: Тегуаньинь, Дахунпао, Дундин Улун.
Черный чай:
полностью ферментированный чай (со степенью ферментации 80-90м) черный чай цимэнь, черный чай с личи, черный чай ханьшань и т. д. Существует три основных вида черного чая: черный чай сушонг, черный чай гунфу и молотый черный чай.Черный чай гунфу в основном распространен в провинциях Гуандун, Фуцзянь и Цзянси, в основном из Чаошань.
Темный чай:
постферментированный чай (со степенью ферментации 100 м) чай пуэр чай любао чай хунань темный чай (чешуйчатый золотой чай Цюцзян) чай цзинвэй фу (родом из Сяньян, Шэньси)
Сырье грубое и старое, а время накопления и ферментации при обработке увеличивается, поэтому листья становятся темно-коричневыми и прессуются в кирпичи.К основным сортам темного чая относятся «чай Шаньси Сяньян Фучжуань», юньнаньский «чай Пуэр», «темный чай Хунань», «старый зеленый чай Хубэй», «чай Гуанси Любао», сычуаньский «чай Бянь» и так далее.
Белый чай:
слабоферментированный чай (со степенью ферментации 20-30м) Байхао Иньчжэнь и белый пион.Его обрабатывают без обжаривания и протирания, а только нежные и пушистые чайные листья сушат или сушат на медленном огне, белый пух остается нетронутым.Белый чай в основном производится в уездах Фудин, Чжэнхэ, Сунси и Цзяньян провинции Фуцзянь.Его также выращивают в округе Липин провинции Гуйчжоу.Существует несколько видов «Серебряная игла», «Белый пион», «Гун Мэй» и «Шоу Мэй».Белый чай Pekoe раскрывает себя.Более известны серебряные иглы Baihao из северной провинции Фуцзянь и Нинбо, а также белый пион.
Весенний чайотносится к чаю, собранному с конца марта до середины мая того же года.Весной температура умеренная, осадков достаточно, а чайные деревья уже полгода восстанавливаются зимой, благодаря чему весенние чайные почки становятся пухлыми, зеленого цвета, с мягкой текстурой листьев и богатыми витаминами, особенно аминокислотами. .Он не только придает весеннему чаю свежий вкус, но и обладает приятным ароматом и целебным действием.Tieguanyin чайного кооператива Yinxiang округа Anxi является представителем весеннего чая Oolong.Его внешний вид и цвет супа можно охарактеризовать как «обязательный».(Другой пример — черный чай Liu an gua pian и Shanlong).
Летний чайотносится к чаю, который собирают с начала мая до начала июля.Летняя погода жаркая.Новые побеги и листья чайного дерева быстро растут, что делает содержание водного экстракта, способного растворять чайный суп, относительно низким.Особенно сокращение аминокислот делает вкус и аромат чайного супа менее интенсивными, чем весенний чай.Поскольку содержание горьких и вяжущих антоцианов, кофеина и полифенолов чая больше, чем у весеннего чая, он не только усиливает окраску пурпурных бутонов и листьев, но и имеет горьковатый вкус.(Например, чай пуэр, кленовый чай).
Осенний чайурожай после середины августа.Климатические условия осенью находятся между весной и летом.Чайные деревья растут в течение второго сезона весны и лета, и содержание новых побегов относительно уменьшается.Размер листьев разный, основание листа ломкое, цвет листа желтый, вкус и аромат кажутся относительно спокойными.(Например, Тегуаньинь, Юемейсян).
Зимний чайначал собирать урожай примерно в конце октября.Зимний чай выращивают после сбора осеннего чая, и климат постепенно становится холоднее.Поскольку новые побеги зимнего чая растут медленно, а содержание постепенно увеличивается, он имеет мягкий вкус и сильный аромат (например, Дундин улун).
Переработанным чаем называют переработанный чай из всех видов Маоча или очищенный чай, в том числе: ароматизированный чай, прессованный чай, экстрактированный чай, фруктовый чай, лечебный чай для здоровья, чаесодержащие напитки и т. д.
Ароматизированный чай (чай с жасмином, чай с жемчужной орхидеей, чай с розой, душистый чай с османтусом и т. д.)
Душистый чай, это редкий сорт чая.Это продукт, в котором используется цветочный аромат для усиления аромата чая, и он очень популярен в Китае.Как правило, для приготовления чайной основы используется зеленый чай, но в некоторых также используется черный чай или чай улун.Он сделан из ароматных цветов и душистых материалов в соответствии с характеристиками легкого поглощения чая специфическим запахом.Есть несколько разновидностей цветов, таких как жасмин и османтус, но чаще всего жасмин.
Прессованный чай (черный кирпич, фучжуань, квадратный чай, чай из лепешек и т. д.) Экстрагированный чай (растворимый чай, концентрированный чай и т. д., это тип сливок для чая, популярный в последние два года)
Фруктовый чай (черный чай с личи, черный чай с лимоном, чай с киви и т. д.)
Лечебный чай для здоровья (чай для похудения, чай из эвкоммии, чай из орла и т. д., в основном это чайные растения, а не настоящий чай)
Совместимость лекарств с чайными листьями для приготовления лечебных чаев для оказания и усиления действия лекарств, облегчения растворения лекарств, усиления аромата и примирения вкуса лекарств.Есть много видов этого вида чая, такие как «послеобеденный чай», «порошок имбирного чая», «чай долголетия», «чай для похудения» и так далее.
Чайные напитки (черный чай со льдом, зеленый чай со льдом, чай с молоком и т. д.)
С точки зрения мира, черный чай имеет наибольшее количество, за ним следует зеленый чай, а белый чай - наименьшее.
Матча возник во времена династии Суй в Китае, процветал во времена династий Тан и Сун и вымер во времена династий Юань и Мин.В конце девятого века он вошел в Японию с посланником династии Тан и стал квинтэссенцией Японии.Он был изобретен народом хань и перемалывался в сверхтонкий порошкообразный, закрытый, пропаренный зеленый чай с помощью мельницы из натурального камня.Зеленый чай накрывают и затемняют за 10-30 дней до сбора.Способ обработки матча – измельчение.
Технология обработки чая
Обработка чая, также известная как «заваривание чая», представляет собой процесс, при котором свежие листья чайного дерева перерабатываются в различные полуфабрикаты или готовые сорта чая.По разным процессам его можно разделить на первичную обработку (первичную обработку), рафинированную (финишную обработку), переработку и глубокую переработку.Различные методы обработки приводят к различным типам чая.Качество каждого вида чая зависит от согласования технологических процессов;только из высококачественного свежего листового сырья можно производить высококачественные различные чаи при отличных условиях обработки.
| Чайная серия | Технологический поток | Основные качественные характеристики |
| Зеленый чай | Фиксация → Прокатка → Сушка | Явно настой зеленых листьев |
| Черный чай | Вяление → Прокатывание → Ферментация → Сушка | Красный настой из красных листьев |
| Чай Улун | Увядание → Прокатывание → Фиксация при перемешивании → Перебрасывание → Сушка | Зеленые листья с красной каймой |
| Желтый чай | Фиксация → Скатывание → Пожелтение → Сушка | Желтый настой желтых листьев |
| Темный чай | Фиксация → Прокатка → Укладка → Сушка | Оранжево-желтый настой, мягкий вкус |
| Белый чай | Увядание → Сухой | Суп яркого цвета, свежий и сладкий на вкус |
Китай является родиной чая, с долгой историей выращивания чая, строгим чайным этикетом и своеобразными обычаями чаепития.Китайское чаепитие имеет более чем 4700-летнюю историю, начиная с эпохи Шэньнун.Чайная церемония имеет предопределенную связь с древнейших времен.
Гости приходят, чтобы предложить чай, который является древнейшей традиционной добродетелью и этикетом китайских ханьцев, которые ценят гостеприимство.До 21 века, когда гости приходят домой, хозяин всегда должен заварить себе чашечку ароматного чая.Праздничные мероприятия, но также любят развлекаться закусками.Чаепитие – это просто, экономно, нарядно и торжественно.Так называемая дружба джентльменов легка, как вода, что тоже относится к чаю с приятным ароматом.
Существуют также различные обычаи китайских ханьцев, использующих чай вместо ритуалов.В Ханчжоу, столице династии Южная Сун, каждая семья заваривает новый чай в первый день лета и смешивает его с прекрасными фруктами разных цветов, что называется чаем семи семей, который раздается родственникам и друзьям рядом с домом. друг друга.Этот обычай заключается в том, чтобы положить в чашку чая два зеленых фрукта, а именно оливки или кумкваты, что означает, что Новый год благоприятен.
На древних китайских свадьбах также существовал великий чайный этикет.Древние использовали чай как свое знание, когда женились.Они думали, что чайные деревья могут прорасти только из семян и их нельзя пересаживать, иначе они погибнут.Поэтому они считали чай символом неизменности.Поэтому мужчины и женщины обручаются с чаем в подарок, а женщина принимает обручальный подарок мужчины, называется заказывать чай или чай слагать, некоторые называют приемным чаем, и есть пословица, что в одной семье не бывает чая из двух. семьи.В то же время этикет всего брака в совокупности именуется тремя чаями и шестью ритуалами.Три чая — это чай для помолвки, чай для свадьбы и чай для брачного чертога.Когда подают чай, его также называют мужским чаем и женским вином, то есть во время помолвки мужская семья отправит обратно несколько цилиндров шаосинского вина в дополнение к желаемой прессе.На свадьбе есть три чайные церемонии.Для тех, у кого есть три блюда чая, первая чашка Baiguo, вторая чашка семян лотоса и фиников, третья чашка - чай.Способ чаепития: после получения чашки держите ее обеими руками, сделайте глубокий поглаживание, а затем прикоснитесь губами к семье, чтобы забрать ее, то же самое верно и для второго.Третий способ, вы можете пить только после того, как вы это сделали.Это самый уважаемый этикет.Эти вульгарные обычаи и чайная церемония на свадьбах до сих пор используются как обычай.
Хотя весь настоящий чай начинается с Camellia sinensis, существует шесть основных типов или категорий чая.Каждый тип определяется уровнем окисления или ферментативного изменения, которому подвергаются листья после сбора урожая.Пять типов, в порядке от наименее до наиболее окисленных листьев:
Зеленый чай
Применение тепла — сухого тепла, такого как обжиг или выпечка, или влажного парового нагрева — деферментирует листья и фиксирует их в зеленом состоянии.
Желтый чай
Листья осторожно нагревают, затем накрывают и оставляют на короткое время сохнуть.
Белый чай
Свежесобранные листья оставляют сохнуть и естественным образом начинают окисляться.Листья сохраняют некоторый первоначальный зеленый цвет, но также претерпевают некоторые ферментативные изменения.
Чай Улун
Листья подвергаются многократному скручиванию и формованию, чтобы разрушить некоторые их клеточные структуры и стимулировать окисление.Листья сохраняют некоторую зеленую окраску.
Черный чай
Полная, строгая прокатка разрушает клеточные стенки в каждом листе, поэтому может произойти полное окисление.
Чай Пуэр
Существует несколько стилей пуэра, каждый из которых требует, чтобы листья находились в течение длительного времени, чтобы могло произойти естественное брожение и окисление.Этот процесс аналогичен процессу других традиционно ферментированных продуктов, таких как кимчи или квашеная капуста.
Во всех видах производства чая после достижения желаемой степени окисления чайные листья обжигают при высоких температурах, чтобы удалить оставшуюся влагу и стабилизировать их для транспортировки и хранения.
Для получения дополнительной информации о типах чая см. наш основной список чая.
Сорт чая указывает на размер его листьев.Поскольку разные размеры листьев завариваются с разной скоростью, последним шагом в производстве качественного чая является сортировка или просеивание листьев до однородных размеров.Одним из важных показателей качества является то, насколько тщательно и последовательно сортируется чай: чай с хорошей сортировкой дает равномерный и надежный настой, в то время как чай с плохой сортировкой будет иметь мутный, непостоянный вкус.
Наиболее распространенные промышленные марки и их аббревиатуры:
Целый лист
ТГФОП
Tippy Golden Flowery Orange Pekoe: один из сортов высшего качества, состоящий из цельных листьев и бутонов с золотыми листьями.
ТГФОП
Типпи Голден Флауэри Апельсин Пекое
GFOP
Golden Flowery Orange Pekoe: открытый лист с золотисто-коричневыми кончиками.
GFOP
Золотой цветочный апельсиновый пеко
ФОП
Flowery Orange Pekoe: длинные свободно скрученные листья.
ФОП
Цветочное апельсиновое пекое:
OP
Flowery Orange Pekoe: длинные, тонкие и проволочные листья, более плотно скрученные, чем листья FOP.
OP
Цветочное апельсиновое пекое:
Пекое
Сорт, листья мелкие, свободно скрученные.
Сушонг
Широкие, плоские листья.
Сломанный лист
ГФБОП
Golden Flowery Broken Orange Pekoe: сломанные однородные листья с золотыми кончиками бутонов.
ГФБОП
Golden Flowery Broken Orange Pekoe
ФБОП
Flowery Broken Orange Pekoe: листья немного крупнее стандартных BOP, часто с золотыми или серебристыми шишками.
ФБОП
Цветочный сломанный апельсиновый пеко
противовыбросовый превентор
Broken Orange Pekoe: один из самых маленьких и самых универсальных листовых сортов с хорошим балансом цвета и прочности.Чаи BOP полезны в смесях.
противовыбросовый превентор
Разбитый апельсиновый пеко
BP
Broken Pekoe: короткие, ровные, курчавые листья, образующие темную тяжелую чашечку.
Чайный пакетик и готовый к употреблению
BP
Сломанный пеко
Фэннингс
Гораздо меньше, чем листья BOP, веера должны быть однородными и одинаковыми по цвету и размеру.
Пыль
Самый мелколистовой сорт, очень быстрозавариваемый
В начале 19 века постепенно стал ясен состав чая.После современного научного разделения и идентификации чай содержит более 450 органических химических компонентов и более 40 неорганических минеральных элементов.
Органические химические компоненты в основном включают: полифенолы чая, растительные алкалоиды, белки, аминокислоты, витамины, пектин, органические кислоты, липополисахариды, углеводы, ферменты, пигменты и т. д. Содержание органических химических компонентов в Тегуаньине, таких как полифенолы чая, катехины, и различных аминокислот, значительно выше, чем в других чаях.Неорганические минеральные элементы в основном включают калий, кальций, магний, кобальт, железо, алюминий, натрий, цинк, медь, азот, фосфор, фтор, йод, селен и т. д. Неорганические минеральные элементы, содержащиеся в Тегуаньинь, такие как марганец, железо, фтор , калий и натрий выше, чем в других чаях.
Функция ингредиента
1. Катехины
Обычно известные как чайные танины, это уникальный ингредиент чая с горькими, вяжущими и вяжущими свойствами.Его можно сочетать с кофеином в чайном супе, чтобы ослабить физиологическое воздействие кофеина на организм человека.Он обладает функциями антиокисления, предотвращения внезапных мутаций, противоопухолевого действия, снижения уровня холестерина в крови и содержания сложноэфирных белков низкой плотности, ингибирования повышения артериального давления, ингибирования агрегации тромбоцитов, антибактериального действия и аллергии на продукты.
2. кофеин
Он имеет горький вкус и является важным компонентом вкуса чайного супа.В чайном супе из черного чая он соединяется с полифенолами, образуя соединение;чайный суп образует явление эмульгирования, когда он холодный.Уникальные катехины и их окислительные конденсаты в чае могут замедлить и продолжить возбуждающее действие кофеина.Таким образом, употребление чая может помочь людям, которые ездят на большие расстояния, сохранять ясность ума и быть более выносливыми.
3. Минералы
Чай богат 11 видами минералов, включая калий, кальций, магний и марганец.Чайный суп содержит больше катионов и меньше анионов, что является щелочной пищей.Это может помочь жидкостям организма поддерживать щелочную среду и сохранять здоровье.
① Калий: способствует выведению натрия из крови.Высокое содержание натрия в крови является одной из причин высокого кровяного давления.Употребление большего количества чая может предотвратить высокое кровяное давление.
②Фтор: предотвращает кариес.
③ Марганец: обладает антиоксидантным и омолаживающим действием, повышает иммунную функцию и помогает усваивать кальций.Поскольку он нерастворим в горячей воде, его можно измельчить в чайный порошок для употребления.
4. Витамины
Витамины группы В и витамин С водорастворимы и могут быть получены из чая.
5. Пирролохинолинхинон
Компонент пирролохинолинхинона в чае замедляет старение и продлевает жизнь.
6. Другие функциональные компоненты
①Флавоновые спирты укрепляют стенки капилляров, устраняя неприятный запах изо рта.
②Сапонины обладают противораковым и противовоспалительным действием.
③Аминомасляная кислота производится путем принудительного анаэробного дыхания листьев чая в процессе приготовления чая.Говорят, что чай Jiayelong может предотвратить высокое кровяное давление.
Чайная медицина и чайная терапия:
Чай обладает очень хорошим лечебным эффектом, и термин «чайное лекарство» использовался во времена династии Тан.
Чай оказывает как минимум следующие эффекты:
(1) меньше спать;(2) успокоить нервы;(3) улучшить зрение;(4) ясный ум;(5) утолить жажду и произвести жидкость;(6) убрать тепло;(7) снять жар;(8) детоксицировать;(9) исключить пищу;(10) против похмелья;(11) похудеть;(12) опустите дыхание;(13) диурез;(14) слабительное;(15) лечить дизентерию;(16) удалить мокроту; (17) развеять ветер и облегчить формы;(18) укрепление зубов;(19) лечение сердечной боли;(20) лечение язв и свищей;(21) лечение голода;(22) пополнение жизненных сил;(23) продление жизни;(24) стерилизация авитаминоза.
Другие эффекты чая: лечение тухлого рта, прыщей.
Противораковый: чай, заваренный в чайнике, более полезен для здоровья.По сравнению с простым завариванием чая в чашке, наполненной кипящей водой, метод заваривания чайной воды может выделять больше противораковых химических веществ.
Профилактика заболеваний: черный чай обладает сильным антибактериальным действием.Полоскание черным чаем может предотвратить простуду, вызванную фильтрацией вирусов, предотвратить кариес и пищевое отравление, а также снизить уровень сахара в крови и высокое кровяное давление.Исследования показали, что черный чай не уступает зеленому чаю и более полезен для сердца.
1. Жевание остатков чая после употребления чая для поддержания здоровья
Некоторые люди жуют чайную гущу после употребления чая, потому что в чае больше каротина, грубой клетчатки и других питательных веществ.Однако, учитывая безопасность, этот метод не рекомендуется.Потому что чайный налет может также содержать следы тяжелых металлов, таких как свинец и кадмий, а также водонерастворимые пестициды.Если вы съедите чайную гущу, эти вредные вещества попадут в организм.
2. Чем свежее чай, тем лучше
Свежий чай относится к новому чаю, который был обжарен со свежими листьями менее полумесяца.Относительно говоря, этот чай вкуснее.Однако, согласно теории традиционной китайской медицины, свежеобработанные чайные листья обладают внутренним теплом, и это тепло исчезает после хранения в течение определенного периода времени.Поэтому при употреблении слишком большого количества нового чая у человека может появиться внутренний жар.Кроме того, новый чай содержит большое количество чайных полифенолов и кофеина, которые вызывают раздражение желудка.Если пить новый чай регулярно, может возникнуть желудочно-кишечный дискомфорт.Людям с больным желудком следует меньше пить зеленый чай, хранившийся менее полумесяца после обработки.Еще нужно напомнить, что не все сорта чая новее старых.Например, темные чаи, такие как чай пуэр, должны быть правильно выдержаны и иметь лучшее качество.
3. Употребление чая перед сном влияет на сон
Кофеин, содержащийся в чае, оказывает стимулирующее действие на центральную нервную систему.Поэтому всегда говорили, что употребление чая перед сном влияет на сон.В то же время кофеин является еще и мочегонным средством, а употребление большого количества воды в чае неизбежно увеличивает количество посещений туалета ночью, тем самым влияя на сон.Однако, по мнению потребителей, употребление чая пуэр мало влияет на сон.Однако это происходит не потому, что пуэр содержит меньше кофеина, а по другим неясным причинам.
4. Заварку нужно промыть, но первый настой пить нельзя.
Можно ли пить первую чайную жидкость, зависит от того, какой чай вы пьете.Черный чай или чай улун следует сначала быстро промыть кипятком, а затем процедить.Это может не только мыть чай, но и нагревать чай, что способствует улетучиванию аромата чая.А вот зеленый чай, черный чай и т. д. в этом процессе не нуждаются.Некоторые люди могут быть обеспокоены остатками пестицидов в чае и захотят промыть чай, чтобы удалить остатки.На самом деле, весь чай содержит нерастворимые в воде пестициды.Чайный суп, используемый для приготовления чая, не будет содержать остатков.С точки зрения предотвращения остатков пестицидов мытье чая не требуется.
5. Чай лучше пить после еды
Употребление чая сразу после еды может легко вызвать реакцию полифенолов с железом и белком в пище, тем самым влияя на усвоение организмом железа и белка.Употребление чая натощак перед едой разжижает желудочный сок и влияет на секрецию желудочного сока, что не способствует перевариванию пищи.Правильный способ – пить чай как минимум через полчаса после еды, а лучше через 1 час.
6. Чайная банка против похмелья
У чаепития после алкоголя есть плюсы и минусы.Употребление чая может ускорить разложение алкоголя в организме, а его мочегонное действие может способствовать выведению разложившихся веществ, помогая тем самым избавиться от похмелья;но в то же время такое ускоренное разложение увеличит нагрузку на печень и почки.Поэтому людям с плохой печенью и почками лучше не употреблять чай с похмелья, тем более не пить крепкий чай после пьянки.
7. Используйте бумажные стаканчики или термосы для приготовления чая
На внутренней стенке бумажного стаканчика есть слой воска, который повлияет на вкус чая после растворения воска;вакуумная чашка устанавливает высокую температуру и постоянную температуру окружающей среды для чая, что сделает цвет чая более желтым и темным, вкус станет горьким, и появится вкус воды.Это может даже повлиять на ценность чая для здоровья.Поэтому, выходя на улицу, лучше всего сначала заварить его в чайнике, а потом переливать в термос после того, как температура воды упадет.
8. Заваривать чай прямо из кипящей водопроводной воды.
В разных регионах существуют большие различия в жесткости водопроводной воды.Водопроводная вода с жесткой водой содержит большое количество ионов металлов, таких как кальций и магний, которые могут вызывать сложные реакции с полифенолами чая и другими веществами.
компонентов в чае, что, в свою очередь, влияет на аромат и вкус чая, а также на оздоровительный эффект чая.
9. Используйте кипящую воду для приготовления чая
Высококачественный зеленый чай обычно заваривают водой при температуре около 85°C.Перегретая вода может легко снизить свежесть чайного супа.Улунские чаи, такие как тегуаньинь, лучше всего заваривать в кипящей воде для лучшего аромата чая;прессованные темные чаи, такие как чай с пирожными пуэр, также можно рассматривать для заваривания чая, так что характерные качественные ингредиенты чая пуэр могут быть полностью выщелочены.
10. Заваривайте чай с крышкой, он ароматный на вкус
При приготовлении ароматизированного чая и чая улун легче сделать чайный аромат с крышкой, но при приготовлении зеленого чая это повлияет на чистоту аромата.
Покупка чая – непростая задача.Чтобы получить хорошие чаи, необходимо освоить множество знаний, таких как стандарты качества, цены и рыночные условия различных видов чая, а также методы оценки и проверки чая.Качество чая в основном различают по четырем параметрам: цвету, аромату, вкусу и форме.Однако рядовые любители чая при покупке чая могут смотреть только на форму и цвет сухого чая.С качеством еще сложнее.Вот примерное введение в метод определения сухого чая.Внешний вид сухого чая в основном рассматривается с пяти аспектов, а именно: нежность, волокнистость, цвет, целостность и прозрачность.
Нежность
Как правило, чай с хорошей нежностью соответствует требованиям к форме («легкий, плоский, ровный, прямой»).
Однако о нежности нельзя судить только по количеству тонкого меха, потому что специфические требования различных чаев различны, например, у лучшего Шифэн Лунцзин нет пуха на теле.О нежности бутонов и листьев судят по количеству ворсинок, что подходит только для «пушистых» чаев, таких как Маофэн, Маоцзянь и Иньчжэнь.Здесь следует упомянуть, что самые нежные свежие листья также имеют почку и лист.Односторонняя пикировка сердцевины бутона не подходит.Поскольку сердцевина почки является несовершенной частью роста, содержащиеся в ней ингредиенты не являются исчерпывающими, особенно содержание хлорофилла очень низкое.Поэтому не стоит заваривать чай из почек исключительно в погоне за нежностью.
Полоски
Полоски представляют собой определенную форму различных видов чая, таких как жареные зеленые полоски, круглый жемчужный чай, плоский лунцзин, гранулированный черный сломанный чай и так далее.Как правило, чай с длинными полосками зависит от эластичности, прямолинейности, прочности, тонкости, округлости и веса;круглый чай зависит от плотности, однородности, веса и пустоты частиц;плоский чай зависит от гладкости и соответствует ли он спецификациям.Вообще говоря, полоски плотные, косточки тяжелые, круглые и прямые (за исключением плоского чая), что указывает на нежность сырья, хорошее качество изготовления и хорошее качество;если форма рыхлая, плоская (кроме плоского чая), сломанная, есть дым и кокс. Вкус указывает на то, что сырье старое, качество изготовления низкое, а качество низкое.В качестве примера возьмем стандарт полосок зеленого чая в Ханчжоу: первый уровень: тонкий и плотный, есть передние саженцы;второй уровень: плотный, но еще есть передние сеянцы;третий уровень: еще тугой;четвертый уровень: еще тугой;пятый уровень: слегка рыхлый;шестой уровень: грубый свободный.Видно, что в приоритете подтянутые, твердые и острые сеянцы.
Цвет
Цвет чая тесно связан с нежностью сырья и технологией обработки.Все виды чая имеют определенные требования к цвету, такие как черный чай черный маслянистый, зеленый чай изумрудно-зеленый, чай улун зеленый коричневый, темный чай черный маслянистый цвет и так далее.Но независимо от того, какой чай, хороший чай требует постоянного цвета, яркого блеска, жирности и свежести.Если цвет другой, оттенок другой, и он темный и тусклый, это означает, что сырье другое, качество изготовления низкое, а качество низкое.
Цвет и блеск чая во многом связаны с происхождением чайного дерева и временем года.Например, высокогорный зеленый чай, цвет зеленый и слегка желтый, свежий и яркий;Низкорослый чай или плоский чай имеет темно-зеленый и светлый цвет.В процессе приготовления чая из-за неправильной технологии часто портится цвет.При покупке чая судите по конкретному купленному чаю.
Разбитость
Целый и сломанный относится к форме и степени разбитости чая.Лучше быть равным и ворваться во вторую.Более стандартный обзор чая состоит в том, чтобы поместить чай в поднос (обычно сделанный из дерева), чтобы под действием силы вращения чай образовывал упорядоченный слоистый слой в соответствии с формой, размером, весом, толщиной и размер.Среди них крепкие находятся в самом верхнем слое, плотные и тяжелые сосредоточены в среднем слое, а сломанные и мелкие откладываются в самом нижнем слое.Для всех видов чая лучше иметь больше среднего чая.Верхний слой обычно богат грубыми и старыми листьями, с более легким вкусом и более светлым цветом воды;в нижнем слое больше сломанного чая, который имеет более сильный вкус после заваривания, а цвет жидкости темнее.
Чистота
Это в основном зависит от того, смешивается ли чай с чайной стружкой, чайными стеблями, чайным порошком, семенами чая, а также от количества включений, таких как бамбуковая стружка, древесная стружка, известь и ил, смешанных в процессе производства.Чай с хорошей прозрачностью не содержит никаких включений.Кроме того, его также можно определить по сухому аромату чая.Какой бы ни был чай, не должно быть постороннего запаха.Каждый вид чая имеет специфический аромат, а также различаются сухие и влажные ароматы, которые нужно определять в зависимости от конкретной ситуации.Нежелательны запах зелени, привкус копчения и привкус вареной спертости.Проще всего судить о качестве чая по вкусу, аромату и цвету листового чая после заваривания.Поэтому, если разрешено, старайтесь заваривать как можно больше при покупке чая.Если вы предпочитаете определенный сорт чая, лучше всего найти некоторую информацию о чае, чтобы точно понять особенности его цвета, вкуса, формы и сравнить покупаемые вами чаи друг с другом.Если у вас есть больше раз, вы сможете быстро понять ключевые моменты..Для непрофессионалов вряд ли каждый вид чая можно оценить как хороший или плохой.Это лишь некоторые из тех, что вам нравятся.Чай из места происхождения, как правило, чище, но качество чая варьируется из-за различий в методах приготовления чая.
Аромат
Север широко известен как «чайный аромат».После того, как чайные листья заварятся в кипящей воде в течение пяти минут, вылейте чайный сок в обзорную посуду и понюхайте, нормальный ли аромат.Предпочтительны приятные ароматы, такие как цветочные, фруктовые и медовые ароматы.Запахи дыма, прогорклости, плесени и старого огня часто вызваны плохим производством и обращением или плохой упаковкой и хранением.
Вкус
На севере его обычно называют «чакоу».Если чайный суп мягкий и свежий, это означает, что содержание водного экстракта высокое, а ингредиенты хорошие.Чайный суп горький, грубый и старый означает, что состав водного экстракта нехороший.Слабый и жидкий чайный настой свидетельствует о недостаточном содержании водной вытяжки.
Жидкость
Рассмотрены основные различия между цветом жидкости и свежестью качества и нежностью свежих листьев.Самый идеальный цвет жидкости — зеленый чай должен быть прозрачным, насыщенным и свежим, а черный — красным и ярким.Низкосортные или испорченные чайные листья мутные и тусклого цвета.
Мокрый лист
Оценка влажного листа заключается в основном в том, чтобы увидеть его цвет и степень нежности.Чем плотнее и мягче листья на верхушке и тканях бутона, тем выше нежность чая.Грубые, твердые и тонкие листья указывают на то, что чай густой и старый, а его рост плохой.Цвет яркий и гармоничный, а текстура однородная, что указывает на то, что технология приготовления чая хорошо обработана.
1. Купание Байхэ (мытье чашки): вымойте чайный сервиз кипятком;
2. Авалокитешвара входит во дворец (роняет чай): Положите Тегуаньинь в чайный сервиз, и количество помещенного чая составляет примерно половину вместимости чайного сервиза;
3. Подвесной чайник хай-чонг (заваривание чая): налейте в чайник или крышку кипяченую воду, чтобы чай вращался;
4. Весенний бриз (соскабливающая пена): используйте крышку, чтобы аккуратно соскоблить плавающую белую пену, чтобы сделать ее свежей и чистой;
5. Guan Gong Touring City (налив чайной жидкости): налейте чайную жидкость, заваренную в течение одной или двух минут, в расположенные рядом чайные чашки по очереди;
6. Хань Синь приказывает солдатам (заказывает чай): когда в чайнике останется совсем немного чайной жидкости, равномерно капните ее в каждую чашку;
7. Оцените цвет супа (наблюдайте за чаем): наблюдайте за цветом чая в чашке;
8. Дегустация Ганлинь (пить чай): Подогрейте и сделайте глоток, сначала понюхайте аромат, затем попробуйте аромат, сделайте глоток и понюхайте, слегка налейте.Хотя количество напитка небольшое, оно может оставить аромат на щеках и зубах, но дно сладкое и освежающее.
В процессе заваривания чая держите тело в правильной осанке, голова прямая, плечи расправлены, глаза и движения должны быть гармоничными и естественными, плечи в процессе заваривания опущены, локти и запястья приподняты. чай.Не поднимайте локти, если вы двигаете руками вверх и вниз
У чая есть срок годности, но это связано с сортом чая.Разный чай имеет разный срок годности.При правильном хранении он не только не испортится, но даже может улучшить качество чая.
Навыки сохранения
Если позволяют условия, чайные листья в железных банках можно использовать для удаления воздуха в банках с помощью вытяжки воздуха, а затем сварить и запечатать, чтобы чай мог храниться в течение двух-трех лет.Если условий недостаточно, ее можно хранить в термосе, потому что бутылка с водой изолирована от атмосферного воздуха, чайные листья упакованы в пузырь, запечатаны белым воском и обмотаны скотчем.Он прост и удобен в использовании и его легко держать дома.
Обычные бутылки, банки и т.п., для хранения чая используйте глиняный горшок с двухслойной крышкой внутри и снаружи или большим горлышком и брюшком для уменьшения контакта воздуха в емкости.Крышка контейнера должна быть плотно соединена с корпусом контейнера, чтобы предотвратить попадание влаги.
Упаковочные материалы для чая не должны иметь постороннего запаха, а емкость для чая и способ использования должны быть как можно более плотно закрыты, иметь хорошие влагостойкие характеристики, уменьшать контакт с воздухом и храниться в сухом, чистом и без запаха. -бесплатное место
Хранить в холодном помещении или холодильнике.При хранении держите чайные листья закрытыми, прежде чем класть их внутрь.
Используйте негашеную известь или высококачественный осушитель, такой как силикагель, чтобы поглотить влагу в чае, эффект сохранения лучше.
Используя принцип разреженного воздуха в резервуаре и изоляцию чайных листьев в резервуаре от внешнего мира после запечатывания, чайные листья сушат до содержания воды около 2% и сразу же помещают в резервуар, пока он горячий, а затем запечатаны и могут храниться в течение одного или двух лет при комнатной температуре.
Розничное хранение
На месте розничной продажи заварку в мелкой упаковке следует укладывать в сухую, чистую и герметичную тару, а тару штабелировать в сухом, без запаха, защищенном от солнечных лучей месте.Высококачественные чайные листья следует хранить в герметичных жестяных банках, извлекать кислород и наполнять азотом, а также хранить в холодильнике вдали от света.То есть чайные листья заранее высушивают до 4%-5%, помещают в герметичные и непрозрачные контейнеры, извлекают кислород и заполняют азотом, затем плотно закрывают и хранят в холодильнике для чая в специально отведенном месте.Используя этот метод для хранения чая в течение 3-5 лет, можно сохранить цвет, аромат и вкус чая без старения.
Обработка влагой
Обработайте чай как можно скорее после того, как он напитается влагой.Метод заключается в том, чтобы положить чай в железное сито или железную сковороду и запечь его на медленном огне.Температура не слишком высокая.Во время выпекания перемешивайте и встряхивайте.Удалив влагу, разложите ее на столе или доске и дайте высохнуть.Собрать после остывания.
Меры предосторожности
Неправильное хранение чая приведет к возврату температуры к влажности и даже плесени.В это время чай нельзя использовать для повторной сушки солнечным светом, высушенный на солнце чай станет горьким и некрасивым, а элитный чай также ухудшится по качеству.