Что касается сортов черного чая, то любители чая, часто хранящиеся в профессиональных чайных магазинах, не должны быть незнакомы с ними: они ссылаются на такие слова, как OP, BOP, FOP, TGFOP и т. д., которые обычно следуют за названием производителя. область, край;немного признания и хорошее представление о том, что у вас на уме, заставит вас чувствовать себя более или менее комфортно при покупке чая.
Стоит отметить, что такие термины в основном встречаются для черных чаев одного происхождения, которые не купажированы (имеется в виду, что они смешаны вместе с чаем разного происхождения, сезона и даже сорта) и изготовлены по «православному» традиционному производству черного чая. метод.На последнем этапе производства чай «сортируется» специальным ситом, и таким образом различаются сорта черного чая.
Каждый сорт в основном представлен одной заглавной буквой со своим собственным значением, например P: Pekoe, O: Orange, B: Broken, F: Flowery, G: Golden, T: Tippy ...... и т. д., которые взаимосвязаны друг с другом, образуя различные степени и значения.
Оранжевый не оранжевый, Пеко не белый.
На первый взгляд он не кажется сложным, но в связи с общим развитием со временем слои постепенно множились и становились все более и более сложными, с самым основным «ОП» и выше, в дальнейшем эволюционировавшим в столь продолжительный и запутанное слово вроде "SFTGFOP1".
Более того, в результате вмешательства происходит неправильное толкование и неправильный перевод значения слова.Например, самый базовый уровень "OP, Orange Pekoe" часто принудительно интерпретируется или переводится как "Willow Orange Pekoe" или "Orange Blossom Pekoe" - это на самом деле очень легко вызвать недопонимание ...... особенно в первые дни, когда знания о черном чае еще не были популярны.Некоторые чайные листы, упаковка чая и даже чайные книги даже ошибочно принимают чай сорта OP за чай с белыми волосками с апельсиновым ароматом, заставляя людей смеяться и плакать на некоторое время.
Строго говоря, слово «Пекое» произошло от китайского чая «Бай Хао», обозначающего густой рост тонких волосков на молодых почках чайных листьев;однако на самом деле в области черного чая он явно больше не имеет отношения к «Бай Хао».Первоначально слово «апельсин» предназначалось для описания оранжевого цвета или блеска собранных чайных листьев, но позже оно стало определяющим и не имеет ничего общего с апельсином.
Кроме того, еще один миф, который становится все более распространенным в последние годы, - это путаница сорта чая с частями чая и качеством сбора;некоторые даже прикрепляют диаграммы чайных листьев, полагая, что «третий сорванный лист оценивается как P, второй сорванный лист оценивается как OP, а первый сорванный лист оценивается как FOP ......».
На самом деле, по результатам выездов на плантации и чайные фабрики, сбор черного чая всегда основан на сердцевине из двух листьев, стандарт до трех листьев, и сорт будет определен только после процедуры окончательной оценки. , который представляет размер, состояние и чистоту готового чая после просеивания и сортировки и не имеет ничего общего с частью сбора.
Общие оценки перечислены здесь следующим образом.
Сорта черного чая с первого взгляда
ОП：Оранж Пекое.
BOP：Broken Orange Pekoe.
BOPF: Broken Orange Pekoe Fannings.
FOP：Цветочный апельсиновый пеко.
FBOP: цветочный сломанный апельсин пеко.
TGFOP：Tippy Golden Flowery Orange Pekoe.
FTGFOP：Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe.
SFTGFOP：Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe.
В дополнение к английским буквам иногда будет цифра «1», например SFTGFOP1, FTGFOP1, FOP1, OP1 ......, что означает высшую оценку в классе.
В дополнение к вышеперечисленным сортам вы иногда будете видеть слова «Fanning» (хороший чай), «Dust» (порошковый чай) и так далее, но этот тип чая производится только в чайных пакетиках, большинство из них только найдены на рынке стран Южной Азии как способ ежедневного приготовления чая с молоком и менее распространены в других странах.
Подходит для материала, подходит для места
Кроме того, необходимо снова и снова подчеркивать, что иногда не обязательно существует абсолютная связь между этикеткой сорта и качеством чая - хотя часто в шутку говорят, что чем больше английских букв, тем дороже...... но это тоже не неизбежно;в основном это зависит от района производства и характеристик чая, а также от того, какой вкус вам нравится и какой метод заваривания вы хотите использовать.способ заваривания.
Например, цейлонский черный чай UVA, так как упор делается на насыщенный и сильный аромат, особенно если вы хотите заварить достаточно крепкий чай с молоком, его необходимо мелко измельчить ВОР;поэтому сорт с крупными листьями встречается очень редко, а общая оценка и цена не так высоки, как сорта BOP и BOPF.
Кроме того, хотя система классификации черного чая в целом распространена во всем мире, не каждая страна и страна происхождения имеет такое разнообразие классификации, как упомянуто выше.Например, цейлонский чай, который в основном известен своим дробленым черным чаем, часто имеет классификацию только BOP, BOPF и вплоть до OP и FOP.Китай известен своим черным чаем кунг-фу, поэтому, если товары продаются напрямую с места происхождения, большинство из них не имеют такой классификации.
Что касается Индии, то, хотя она является самым подробным подразделением в мире, но интересно, если происхождение Дарджилинга напрямую в поместье, чтобы спросить и купить чай, вы обнаружите, что даже если чай лучший, самый высокий только отмечен как FTGFOP1;что касается авангарда слова «S (Super)», то местные аукционисты добавляют только после выхода на аукционный рынок Калькутты.
Что касается нашего тайваньского черного чая, то из-за формы производства чая, унаследованной от первых дней японского правления, поэтому в районе Ючи, Наньтоу, если черный чай производится в филиале Ючи Тайваньской фермы по улучшению чая и Старая чайная фабрика Riyue, которая имеет более длинную историю и следует традиционному оборудованию и концепциям, иногда все еще можно увидеть модели чая, такие как BOP, FOP, OP и т. Д., Помеченные сортом.
Тем не менее, в последнее десятилетие тайваньский черный чай постепенно перешел к мейнстриму цельнолистового чая без измельчения, особенно после расцвета мелколистового черного чая, который включает в себя традиционную концепцию приготовления чая улун, сортированный чай встречается еще реже.
Время публикации: 27 февраля 2023 г.