Если зеленый чай является имиджевым послом напитков Восточной Азии, то черный чай распространился по всему миру.От Китая до Юго-Восточной Азии, Северной Америки и Африки часто можно увидеть черный чай.Этот чай, родившийся случайно, стал международным напитком с популяризацией знаний о чае.
Неудачный успех
В конце династии Мин и начале династии Цин армия прошла через деревню Тунму, Уи, Фуцзянь и заняла местную чайную фабрику.Солдатам негде было спать, поэтому они спали под открытым небом на чайных листьях, сложенных на земле на чайной фабрике.Эти «некачественные чаи» сушат, заваривают и продают по низким ценам.Чайные листья источают сильный хвойный аромат.
Местные жители знают, что это зеленый чай, который не удалось приготовить, и никто не хочет его покупать и пить.Возможно, они и не предполагали, что через несколько лет этот несостоявшийся чай станет популярным во всем мире и станет одним из основных товаров внешней торговли династии Цин.Его имя черный чай.
Многие европейские чаи, которые мы видим сейчас, основаны на черном чае, но на самом деле, как первая страна, которая начала торговать чаем с Китаем в больших масштабах, британцы также прошли долгий процесс принятия черного чая.Когда чай был завезен в Европу через Голландскую Ост-Индскую компанию, британцы не имели права править в Юго-Восточной Азии, поэтому им приходилось покупать чай у голландцев.Этот загадочный лист с Востока стал чрезвычайно драгоценной роскошью в описаниях европейских путешественников.Он может излечивать болезни, отсрочивать старение и в то же время символизировать цивилизацию, досуг и просвещение.Кроме того, китайские династии считали технологию посадки и производства чая государственной тайной высокого уровня.Помимо получения готового чая от торговцев, европейцы обладают такими же знаниями о чайном сырье, местах посадки, сортах и т. д. Не знаю.Чай, ввозимый из Китая, был крайне ограничен.В 16-м и 17-м веках португальцы решили импортировать чай из Японии.Однако после кампании истребления Тоётоми Хидэёси большое количество европейских христиан было убито в Японии, и торговля чаем была почти прекращена.
В 1650 году цена 1 фунта чая в Англии составляла около 6-10 фунтов, в пересчете на сегодняшнюю цену это было эквивалентно 500-850 фунтам, то есть самый дешевый чай в Британии в то время, вероятно, продавался по эквивалент 4000 юаней сегодня / катти цена.Это также является результатом падения цен на чай по мере увеличения объема торговли.Только в 1689 году Британская Ост-Индская компания официально связалась с правительством Цин и импортировала чай оптом по официальным каналам, и цена британского чая упала ниже 1 фунта.Однако, что касается чая, импортируемого из Китая, британцы всегда были смущены вопросами качества и всегда чувствовали, что качество китайского чая не особенно стабильно.
В 1717 году Томас Твинингс (основатель сегодняшнего бренда TWININGS) открыл первую чайную в Лондоне.Его деловое волшебное оружие - представить различные виды купажированных чаев.Что касается причины создания смешанных чаев, то это потому, что вкус разных чаев сильно различается.Внук TWININGS однажды объяснил метод своего дедушки: «Если вы вынете двадцать коробок чая и тщательно попробуете чай, он обнаружит, что каждая коробка имеет разный вкус: некоторые из них крепкие и вяжущие, некоторые легкие и поверхностные… Путем смешивания и подбирая чай из разных коробок, мы можем получить смесь, которая будет более вкусной, чем любая отдельная коробка.Кроме того, это единственный способ обеспечить постоянное качество».Британские моряки в то же время также зафиксировали в своих опытных записях, что им следует проявлять бдительность при общении с китайскими бизнесменами.Некоторые чаи имеют черный цвет, и по ним сразу видно, что это нехороший чай.Но на самом деле этот вид чая, скорее всего, черный чай китайского производства.
Только позже британцы узнали, что черный чай отличается от зеленого чая, что вызвало интерес к употреблению черного чая.Вернувшись из поездки в Китай, британский пастор Джон Овертон сообщил британцам, что в Китае есть три вида чая: чай уи, чай сонлуо и чай с пирожными, среди которых чай уи почитается китайцами как первый».С этого британцы и начали. Они уловили тенденцию пить высококачественный черный чай Уи.
Однако из-за абсолютной секретности знаний о чае цинского правительства большинство британцев не знали, что разница между разными видами чая вызвана обработкой, и ошибочно полагали, что существуют отдельные деревья зеленого чая, деревья черного чая и так далее. .
Обработка черного чая и местная культура
В процессе производства черного чая наиболее важными звеньями являются завядание и ферментация.Цель завяливания - рассеять влагу, содержащуюся в чайных листьях.Существует три основных метода: увядание солнечным светом, естественное увядание в помещении и увядание при нагревании.Современное производство черного чая в основном основано на последнем методе.Процесс ферментации заключается в вытеснении теафлавинов, теарубигинов и других компонентов, содержащихся в чайных листьях, поэтому черный чай будет казаться темно-красным.В соответствии с производственным процессом и чайными материалами люди делят черный чай на три типа: черный чай Сушонг, черный чай Гунфу и красный измельченный чай.Следует отметить, что многие люди напишут черный чай гунфу как «черный чай кунг-фу».На самом деле значения этих двух слов не совпадают, и произношение «кунг-фу» и «кунг-фу» на южном хоккиенском диалекте также различно.Правильный способ написания должен быть «черный чай гунфу».
Конфуцианский черный чай и черный молотый чай являются обычными экспортными товарами, причем последний в основном используется в чайных пакетиках.Как массовый чай на экспорт, черный чай затронул не только Великобританию в 19 веке.Поскольку Юнчжэн на пятом году подписал договор с царской Россией, Китай начал торговать с Россией, и черный чай был завезен в Россию.Для россиян, живущих в холодной зоне, черный чай — идеальный согревающий напиток.В отличие от британцев, русские любят пить крепкий чай, и к большим порциям черного чая они добавляют варенье, ломтики лимона, бренди или ром, чтобы соответствовать хлебу, булочкам и другим закускам, которые могут служить чуть ли не едой.
То, как французы пьют черный чай, похоже на британское.Они сосредоточены на чувстве досуга.Они добавят молоко, сахар или яйца в черный чай, устроят чаепития дома, приготовят выпечку.Индийцы почти обязаны выпивать чашку молочного чая из черного чая после еды.Способ его изготовления также весьма уникален.Смешайте черный чай, молоко, гвоздику и кардамон в кастрюле и заварите, а затем вылейте ингредиенты, чтобы приготовить такой чай.Напиток под названием «Чай масала».
Идеальное сочетание черного чая и различного сырья делает его популярным во всем мире.В 19 веке, чтобы обеспечить поставки черного чая, англичане активно поощряли выращивание чая в колониях, а вместе с золотой лихорадкой стали продвигать культуру чаепития в другие регионы.В конце 19 века Австралия и Новая Зеландия стали странами с наибольшим потреблением чая на душу населения.Что касается мест посадки, помимо поощрения Индии и Цейлона к конкуренции друг с другом в выращивании черного чая, британцы также открыли чайные плантации в африканских странах, наиболее представительной из которых является Кения.После столетия развития Кения сегодня стала третьим по величине производителем черного чая в мире.Однако из-за ограниченных почвенно-климатических условий качество кенийского черного чая не идеально.Хотя выход огромен, большую его часть можно использовать только для чайных пакетиков.сырье.
С ростом волны выращивания черного чая торговцы черным чаем должны серьезно задуматься о том, как запустить свой собственный бренд.В этом отношении победителем года, без сомнения, был Липтон.Говорят, что Липтон — фанатик, который 24 часа в сутки занимается продвижением черного чая.Однажды сухогруз, на котором находился Липтон, сломался, и капитан приказал пассажирам выбросить груз в море.Липтон тут же выразил готовность выбросить весь свой черный чай.Прежде чем выбросить коробки с черным чаем, он написал на каждой коробке название компании Lipton.Эти ящики, выброшенные в море, по океанским течениям доплыли до Аравийского полуострова, и арабы, подобравшие их на берегу, сразу полюбили напиток после его приготовления.Lipton вышла на арабский рынок практически без инвестиций.Учитывая, что сам Липтон является мастером хвастовства, а также мастером рекламы, правдивость рассказанной им истории еще предстоит доказать.Однако из этого видно жесткую конкуренцию и конкуренцию черного чая в мире.
Mвиды
Keemun Kungfu, Lapsang Souchong, Jinjunmei, черный чай Yunnan Ancient Tree
Sчерный чай ушонг
Сушонг означает, что количество ограничено, и уникальный процесс - передать красный горшок.Благодаря этому процессу ферментация чайных листьев останавливается, чтобы сохранить аромат чайных листьев.Этот процесс требует, чтобы, когда температура чугунной кастрюли достигает требуемого значения, жарить в кастрюле обеими руками.Время нужно правильно контролировать.Слишком длинная или слишком короткая заварка серьезно повлияет на качество чая.
https://www.loopteas.com/black-tea-lapsang-souchong-china-teas-product/
черный чай гунфу
Основная категория китайского черного чая.Во-первых, содержание воды в чайных листьях снижается до уровня ниже 60% за счет завяливания, а затем проводятся три процесса скручивания, ферментации и сушки.Во время ферментации помещение для ферментации должно быть слабо освещено, а температура должна быть подходящей, и, наконец, качество чайных листьев выбирается путем тщательной обработки.
https://www.loopteas.com/china-black-tea-gong-fu-black-tea-product/
СТС
Замешивание и резка заменяют замешивание в процессе производства первых двух видов черного чая.Из-за различий в ручных, механических способах замешивания и нарезки качество и внешний вид выпускаемой продукции сильно различаются.Красный дробленый чай обычно используется в качестве сырья для пакетированного чая и чая с молоком.
https://www.loopteas.com/high-quality-china-teas-black-tea-ctc-product/
Джин Джунмей
● Происхождение: гора Уи, провинция Фуцзянь.
● Цвет супа: золотисто-желтый
●Аромат: Композитное переплетение
Новый чай, который был создан в 2005 году, представляет собой высококачественный черный чай и должен быть приготовлен из почек альпийских чайных деревьев.Подделок много, а настоящий сухой чай желтый, черный и золотой бывает трехцветным, но ни одного золотистого цвета.
Лапсанг Сушонг
● Происхождение: гора Уи, провинция Фуцзянь.
●Цвет супа: красный блестящий
●Аромат: Сосновый аромат
Благодаря использованию сосновой древесины местного производства для копчения и обжаривания Lapsang Souchong будет иметь уникальный аромат канифоли или лонгана.Обычно первым пузырьком является аромат сосны, а после двух-трех пузырьков начинает проявляться аромат лонгана.
Таньян Кунгфу
● Происхождение: Фуань, провинция Фуцзянь
●Цвет супа: красный блестящий
●Аромат: элегантный
Важный экспортный продукт во времена династии Цин, когда-то он стал чаем, предназначенным для британской королевской семьи, и ежегодно приносил миллионы таэлей серебра в виде дохода в иностранной валюте для династии Цин.Но у него низкая репутация в Китае, и в 1970-х годах его даже заменили зеленым чаем.
Время публикации: 10 февраля 2023 г.