Порошок маття для мороженого и выпечки

Матча — это тонкоизмельченный порошок специально выращенных и обработанных листьев зеленого чая, который традиционно употребляют в Восточной Азии.Растения зеленого чая, используемые для матча, выращивают в тени в течение трех-четырех недель перед сбором урожая;стебли и жилки удаляются во время обработки.Во время затененного роста растение Camellia sinensis производит больше теанина и кофеина.Порошкообразная форма маття потребляется не так, как чайные листья или чайные пакетики, поскольку она суспендирована в жидкости, обычно в воде или молоке.

Традиционная японская чайная церемония сосредоточена на приготовлении, подаче и употреблении маття в виде горячего чая и воплощает медитативную духовность.В наше время маття также используется для ароматизации и окрашивания пищевых продуктов, таких как моти и лапша соба, мороженое из зеленого чая, маття-латте и различные японские кондитерские изделия вагаси.Матча, используемый в церемониях, называется церемониальным, что означает, что порошок достаточно высокого качества для использования в чайной церемонии.Матча более низкого качества называется кулинарным, но для матча не существует стандартного отраслевого определения или требований.

Смесям маття даются поэтические названия, известные как чамеи («названия чая») либо производителями плантации, магазина или создателями смеси, либо великими мастерами определенной чайной традиции.Когда смесь названа великим мастером линии чайной церемонии, она становится известна как кономи мастера.

В Китае во времена династии Тан (618–907) чайные листья пропаривали и превращали в чайные кирпичи для хранения и продажи.Чай готовили путем обжаривания и измельчения чая, заваривания полученного чайного порошка в горячей воде с последующим добавлением соли.Во времена династии Сун (960–1279) стал популярным метод приготовления порошкообразного чая из высушенных чайных листьев, приготовленных на пару, и приготовления напитка путем взбивания чайного порошка и горячей воды вместе в миске.